Se eligió entrevistar a un cocinero del restaurante Mi propiedad Privada y profesor de la escuela D’ Galia, el Sr. Alvarado Espinoza.
1. ¿Qué opinas de usar elementos clásicos para servir los alimentos?
Lo clásico siempre viene a ser lo mejor para servir comida pero de qué manera consideras original la manera en la cual vas a servir tu comida, ahora si me mencionas útiles clásicos como utilizar de vez en cuando platos de barro, si sería interesante para poder entregarle al cliente otra imagen de vez en cuando y esto ocasione una nueva sensación.
2. ¿Qué color de plato sería el ideal para que la comida se vea más exquisita?
Pero claro, el color de los platos influye mucho en la forma de como apreciamos la comida al servirla. A mi parecer estos deben de variar dependiendo de lo que vas a servir y también de qué tipo de servicios deseas ofrecer a tus clientes, a mi punto de vista los colores en el plato reflejan los colores de los alimentos en sí y provocan una mejor vista.
3. ¿Los cubiertos son importantes para el servicio de calidad?
Obviamente; no es lo mismo un tenedor común lo cual se encuentra en los pequeños restaurantes que un tenedor que se puede presentar para comer un pescado o mariscos en este restaurante (Mi propiedad Privada), además, de ser clientes diferentes, son platillos diferentes del cual el cubierto cumple con el complemento de satisfacer la necesidad del cliente, el comer placenteramente.
4. ¿Se podría decorar el platillo para que se vea más sabrosa?
Los clientes se confían por lo que observan y lo que pueden percibir en ese instante cuando le entregas el platillo frente de él; la presentación es un complemento principal para que la comida se venda por los ojos. Uno con tan solo ver su plato, puede calificarlo como exquisito o único; lo que un cocinero quiere siempre escuchar es que el plato sea sabroso con tan solo el hecho de disfrutarlo con los ojos.
5. ¿El color influye en la presentación? ¿Por qué?
El color de la presentación del platillo hasta el ambiente del restaurante influyen a la hora de elegir un restaurante o un platillo; la presentación (ambiente) e imagen (calidad) son esenciales para el éxito de los restaurantes; además, el buscar la percepción del cliente después de salir del restaurante en querer volver sobre la calidad de tus platos y servicios.
6. ¿Qué color atraería al comensal cuando observa el plato?
Depende que platos deseas presentar, primordialmente se colocan colores llamativos para que llamarán la atención; pero algunas veces el cliente no entiende porque colocan algunos “adornos” en sus platos, principalmente es para resaltar los colores de la comida y de esa manera, despertar su atención sobre el querer comer sabroso y natural.
Contenido del Producto Creativo (lo que ofrece)
Se eligió entrevistar al Dueño y Chef del Restaurante Parrilladas EL HORNERO. Uno de sus locales ubicados en Malecón Grau 983 Chorrillos. Sr. Armando Tafur Elegimos las siguientes preguntas basándonos en que nos ayuden a resolver o mejorar el perfil del problema elegido para nuestro trabajo como es: “El Sabor de las Comidas”.
1. ¿Considera importante el hecho de llevar o respetar el tiempo determinado para ciertos productos o comidas? Es muy importante respetar el tiempo en la preparación de los alimentos, puesto que esto garantiza el 50% del producto final, es decir un plato A1, y que puedan recordar nuestros clientes para así recomendarnos y regresen. Hay algunos productos que requieren más tiempo como hay también productos para ser preparados al momento y al dente.
2. ¿Ustedes contabilizan el tiempo que les lleva la preparación de cada platillo aproximadamente? Exactamente, no en todos los caso pero si en la gran mayoría. Tenemos unos cuadros en nuestra cocina para que el personal recuerde cuanto demora aproximadamente ciertos productos en cocinarse y evitar reclamos posteriores de los clientes.
3. ¿Ustedes se preocupan de preparar los alimentos utilizando productos nutritivos? ¿O les interesa más utilizar productos que mejoren el sabor del Platillo final? Para nosotros es importante respetar la sazón natural de los platillos sin variarlos con inventos que talvez no agraden al paladar de nuestros clientes asiduos. No es nuestra prioridad por tanto utilizar productos nutritivos en la preparación de nuestros platillos, eso lo dejamos para cuando el cliente este en sus hogares lo que significa mayormente mas días a la semana. Lo que si garantizamos es que nuestros platos brindan un excelente sabor preparados con ingredientes en buena calidad que no perjudiquen la salud de nuestros comensales.
4. Como llevan el manejo o control del stock en cuanto a sus ingredientes, como: Carnes, Aves, Verduras, Menestras, etc. Tenemos personal encargado de la compra y adquisición de nuestros productos pero a su vez ya contamos con proveedores de toda confianza (por los años que venimos trabajando) que nos entregan productos en excelente estado. Como dije tenemos personal que se encarga de la logística y almacén correcto de los productos en nuestros restaurantes, como es la refrigeración, productos a mano, etc.
5. Considera que es importante la buena Conservación de los Insumos o productos que ingresaran luego en la preparación de los platillos. Es algo vital la conservación de los insumos, es decir no tenerlos abiertos o tirados por cualquier sitio, utilizar buenas refrigeradoras con termómetros que indican el exacto nivel de temperatura que necesitan los productos para estar bien conservados y garantizar la calidad en los platillos.
6. ¿Qué tanta importancia cree usted tiene la preparación de los cocineros y Chef para preparar los alimentos? Es importante que cuenten con cierta experiencia ya sea en estudios o experiencia en diversos restaurantes para contratarlos. Normalmente trabajo con personal que los he conocido por años ya que yo también vengo de ser mesero y ayudante de cocina en diversos restaurantes antes de abrir mis locales. Pero considero muy importante la preparación del Chef, puesto que en el recae el peso final de los platillos que se sirven, además se busca que todos respeten la forma de trabajo del Chef pues cuenta con una experiencia basada en educación y además mantiene el orden en la cocina lugar vital para preparar los platillos y que salgan con un excelente sabor.
7. ¿El uso de ciertos productos puede garantizar el buen sabor de las comida? ¿Cómo es el caso de las Ollas de Barro, u ollas a vapor? Si consideramos importante el uso de ciertos utensilios a la hora de preparar ciertos platillos, no es necesario en todos los casos, pero mayormente en la preparación de comida criollas se utiliza lasillas de barro. En cuanto a las ollas a Vapor, son necesarias para la cocción de las verduras que deben quedar en su punto y con rapidez. Por lo cual estos utensilios si ayudan pero no garantizan en un 100% el sabor de las comidas, lo garantiza el uso de buenos condimentos y por supuesto el Chef o cocineros que participan.
8. ¿Cuál es el mercado al cual está dirigida su Empresa? Mayormente es Sector A, B y porque no parte de C que algunas veces quieren darse un gusto y vienen y se les recibe con igual calidez. Vienen muchos Empresarios, Ejecutivos (pues contamos con menús ejecutivos).
9. ¿Con respecto a la pregunta anterior, considera distinto el paladar de un ejecutivo o en que se basa para elegir los platillos que les ofrecerá? No es que sean distintos, pero los ejecutivos normalmente no escatiman mucho a la hora de pagar, por lo que les brindamos un servicio de calidad y nuestros platillos bien preparados para garantizar que siempre regresen por el excelente sabor que tenemos.
10. ¿Cuál es el tipo de comida que prefieren sus clientes? Tenemos diversidad de platos para diversos gustos de nuestros clientes. Es decir no siempre un cliente querrá comer lo mismo cada día es por eso que tenemos muchos platillos que ofreces pero siempre nuestra principal carta es la de las Carnes y Parrillas, pues El Hornero se ha hecho muy conocido precisamente por esto. Pero a su vez ofrecemos también comida italiana como Pastas, Comida Criolla, etc.
Apariencia del Producto Creativo
Se eligió entrevistar a un cocinero del restaurante Mi propiedad Privada y profesor de la escuela D’ Galia, el Sr. Alvarado Espinoza.
1. ¿Qué opinas de usar elementos clásicos para servir los alimentos?
Lo clásico siempre viene a ser lo mejor para servir comida pero de qué manera consideras original la manera en la cual vas a servir tu comida, ahora si me mencionas útiles clásicos como utilizar de vez en cuando platos de barro, si sería interesante para poder entregarle al cliente otra imagen de vez en cuando y esto ocasione una nueva sensación.
2. ¿Qué color de plato sería el ideal para que la comida se vea más exquisita?
Pero claro, el color de los platos influye mucho en la forma de como apreciamos la comida al servirla. A mi parecer estos deben de variar dependiendo de lo que vas a servir y también de qué tipo de servicios deseas ofrecer a tus clientes, a mi punto de vista los colores en el plato reflejan los colores de los alimentos en sí y provocan una mejor vista.
3. ¿Los cubiertos son importantes para el servicio de calidad?
Obviamente; no es lo mismo un tenedor común lo cual se encuentra en los pequeños restaurantes que un tenedor que se puede presentar para comer un pescado o mariscos en este restaurante (Mi propiedad Privada), además, de ser clientes diferentes, son platillos diferentes del cual el cubierto cumple con el complemento de satisfacer la necesidad del cliente, el comer placenteramente.
4. ¿Se podría decorar el platillo para que se vea más sabrosa?
Los clientes se confían por lo que observan y lo que pueden percibir en ese instante cuando le entregas el platillo frente de él; la presentación es un complemento principal para que la comida se venda por los ojos. Uno con tan solo ver su plato, puede calificarlo como exquisito o único; lo que un cocinero quiere siempre escuchar es que el plato sea sabroso con tan solo el hecho de disfrutarlo con los ojos.
5. ¿El color influye en la presentación? ¿Por qué?
El color de la presentación del platillo hasta el ambiente del restaurante influyen a la hora de elegir un restaurante o un platillo; la presentación (ambiente) e imagen (calidad) son esenciales para el éxito de los restaurantes; además, el buscar la percepción del cliente después de salir del restaurante en querer volver sobre la calidad de tus platos y servicios.
6. ¿Qué color atraería al comensal cuando observa el plato?
Depende que platos deseas presentar, primordialmente se colocan colores llamativos para que llamarán la atención; pero algunas veces el cliente no entiende porque colocan algunos “adornos” en sus platos, principalmente es para resaltar los colores de la comida y de esa manera, despertar su atención sobre el querer comer sabroso y natural.
Contenido del Producto Creativo (lo que ofrece)
Se eligió entrevistar al Dueño y Chef del Restaurante Parrilladas EL HORNERO. Uno de sus locales ubicados en Malecón Grau 983 Chorrillos. Sr. Armando Tafur
Elegimos las siguientes preguntas basándonos en que nos ayuden a resolver o mejorar el perfil del problema elegido para nuestro trabajo como es: “El Sabor de las Comidas”.
1. ¿Considera importante el hecho de llevar o respetar el tiempo determinado para ciertos productos o comidas?
Es muy importante respetar el tiempo en la preparación de los alimentos, puesto que esto garantiza el 50% del producto final, es decir un plato A1, y que puedan recordar nuestros clientes para así recomendarnos y regresen. Hay algunos productos que requieren más tiempo como hay también productos para ser preparados al momento y al dente.
2. ¿Ustedes contabilizan el tiempo que les lleva la preparación de cada platillo aproximadamente?
Exactamente, no en todos los caso pero si en la gran mayoría. Tenemos unos cuadros en nuestra cocina para que el personal recuerde cuanto demora aproximadamente ciertos productos en cocinarse y evitar reclamos posteriores de los clientes.
3. ¿Ustedes se preocupan de preparar los alimentos utilizando productos nutritivos? ¿O les interesa más utilizar productos que mejoren el sabor del Platillo final?
Para nosotros es importante respetar la sazón natural de los platillos sin variarlos con inventos que talvez no agraden al paladar de nuestros clientes asiduos. No es nuestra prioridad por tanto utilizar productos nutritivos en la preparación de nuestros platillos, eso lo dejamos para cuando el cliente este en sus hogares lo que significa mayormente mas días a la semana. Lo que si garantizamos es que nuestros platos brindan un excelente sabor preparados con ingredientes en buena calidad que no perjudiquen la salud de nuestros comensales.
4. Como llevan el manejo o control del stock en cuanto a sus ingredientes, como: Carnes, Aves, Verduras, Menestras, etc.
Tenemos personal encargado de la compra y adquisición de nuestros productos pero a su vez ya contamos con proveedores de toda confianza (por los años que venimos trabajando) que nos entregan productos en excelente estado. Como dije tenemos personal que se encarga de la logística y almacén correcto de los productos en nuestros restaurantes, como es la refrigeración, productos a mano, etc.
5. Considera que es importante la buena Conservación de los Insumos o productos que ingresaran luego en la preparación de los platillos.
Es algo vital la conservación de los insumos, es decir no tenerlos abiertos o tirados por cualquier sitio, utilizar buenas refrigeradoras con termómetros que indican el exacto nivel de temperatura que necesitan los productos para estar bien conservados y garantizar la calidad en los platillos.
6. ¿Qué tanta importancia cree usted tiene la preparación de los cocineros y Chef para preparar los alimentos?
Es importante que cuenten con cierta experiencia ya sea en estudios o experiencia en diversos restaurantes para contratarlos. Normalmente trabajo con personal que los he conocido por años ya que yo también vengo de ser mesero y ayudante de cocina en diversos restaurantes antes de abrir mis locales. Pero considero muy importante la preparación del Chef, puesto que en el recae el peso final de los platillos que se sirven, además se busca que todos respeten la forma de trabajo del Chef pues cuenta con una experiencia basada en educación y además mantiene el orden en la cocina lugar vital para preparar los platillos y que salgan con un excelente sabor.
7. ¿El uso de ciertos productos puede garantizar el buen sabor de las comida? ¿Cómo es el caso de las Ollas de Barro, u ollas a vapor?
Si consideramos importante el uso de ciertos utensilios a la hora de preparar ciertos platillos, no es necesario en todos los casos, pero mayormente en la preparación de comida criollas se utiliza lasillas de barro. En cuanto a las ollas a Vapor, son necesarias para la cocción de las verduras que deben quedar en su punto y con rapidez. Por lo cual estos utensilios si ayudan pero no garantizan en un 100% el sabor de las comidas, lo garantiza el uso de buenos condimentos y por supuesto el Chef o cocineros que participan.
8. ¿Cuál es el mercado al cual está dirigida su Empresa?
Mayormente es Sector A, B y porque no parte de C que algunas veces quieren darse un gusto y vienen y se les recibe con igual calidez. Vienen muchos Empresarios, Ejecutivos (pues contamos con menús ejecutivos).
9. ¿Con respecto a la pregunta anterior, considera distinto el paladar de un ejecutivo o en que se basa para elegir los platillos que les ofrecerá?
No es que sean distintos, pero los ejecutivos normalmente no escatiman mucho a la hora de pagar, por lo que les brindamos un servicio de calidad y nuestros platillos bien preparados para garantizar que siempre regresen por el excelente sabor que tenemos.
10. ¿Cuál es el tipo de comida que prefieren sus clientes?
Tenemos diversidad de platos para diversos gustos de nuestros clientes. Es decir no siempre un cliente querrá comer lo mismo cada día es por eso que tenemos muchos platillos que ofreces pero siempre nuestra principal carta es la de las Carnes y Parrillas, pues El Hornero se ha hecho muy conocido precisamente por esto. Pero a su vez ofrecemos también comida italiana como Pastas, Comida Criolla, etc.